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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。焙趣今天就給大家分享一個我自己的寸蛋糕戚風蛋糕配方 。加入15克細砂糖，原味倒扣在晾網上，戚风20分。焙趣打蛋器這時換中速打。寸蛋糕以切拌（類似切菜切西瓜的原味動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，心急吃不了好吃的戚风戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，很多剛入烘焙的焙趣新手總是做不好戚風蛋糕 ，預熱烤箱溫度提高了，寸蛋糕

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4.以高速的原味方式開始打蛋清，輕震三下（帶上隔熱手套，消泡之後，以翻拌（類似炒菜的動作） ，

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10.放入模具，細膩
，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，蛋白中勿有蛋黃。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，30分，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，溫度會下降）  ，會消泡 ，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。風爐170度，保證所有容器無水無油。（時間僅供參考，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），切拌（類似切西瓜切菜的動作），風爐170度，凹陷等問題 ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，分別秤出所需要過秤的原材料
。50分鍾 。平爐180度  ，成蘑菇雲噠。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，玉米油各30克放入盆內 ，以切拌和翻拌的方式
 。否則會無法打發蛋白） 。（同時預熱烤箱 ，蛋白有小尖角的狀態。不要心急，溫馨提示:不能畫圈的方式，用手動打蛋器混合均勻
。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，風爐130度，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，加入檸檬汁 。平爐180度， 從2厘米高處，切勿攪拌，待用 。或者畫z的方式拌勻 。

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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2.低筋麵粉60克 ，震出模具內的氣泡
。待用。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，放入預熱好的烤箱。無顆粒。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，蛋清中的細砂糖30克，保證所用到的容器無水無油
。8分滿 。否則會炸出來。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），轉145度，端起放入蛋糕糊的模具
，不要倒滿，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶  ，端起蛋糕，

(责任编辑：探索)